Mustache를 사용하는 스프링 부트 2.7.x 이상에서, 인코딩으로 인해 깨지는 경우다. ( 나는 3.1.2 버전을 사용 중이다.) 다른 웹에선 그 이하의 2.6.x 이하의 스프링 부트 사용을 권하는데, 이미 작성한 코드, 플러그인, 의존성 버전 호환을 고려하지않으면 바로 오류부터 볼 수 있다. application.properties 에 server.servlet.encoding.force-response=true 를 추가해 문자를 강제 인코딩한다. 문자가 정상적으로 출력되는 걸 확인할 수 있었다.